Croquetas de camaron en salsa de rocoto

CROQUETAS DE CAMARON EN SALSA DE ROCOTO
CANT UND INGREDIENTES
Para las croquetas
cn sal y pimienta
100 ml aceite
20 gr mantequilla
20 gr jolantao
50 gr zucchini(zapallito italiano)
30 gr zanahoria
30 gr champiñones
180 gr camaron
30 gr pan rallado
30 gr parmesano
5 ml salsa inlgesa
5 gr perejil
1 und yema
50 gr panko
10 und brochetas

Para la salsa
50 gr rocoto
50 gr fresas
10 gr mantequilla
15 ml pisco
20 gr azucar
5 gr kion

PREPARACION
Para las croquetas
Saltear en mantequilla zanahoria, jolantao, zucchini y champiñon en brunoise
Añadir las colas de camaron picadas, saltearlas.
Retirar en un bol.
Incorporar el pan rallado, queso, salsa inglesa,cebollin picado y yema, sazonar
Formar croquetas pasar por panko y freir

Para la salsa
Picar en brunoise rocoto y fresa
Poner en sarten con mantequilla,pisco, kion y azucar
Reducir todo a fuego lento.