Ensalada crunch de ostras

ENSALADA CRUNCH DE OSTRAS

Ingredientes

Para la ensalada
Ostras 20 und
Huevo 3 und
Harina 200 gr
Panko 250 gr
Mix de lechugas 300 gr
Berros 1 atado
Arugula silvestre 0.5 atado
Sachatomate confitado 20 petalos
Frejol chino 200 gr
Pimiento rojo 0.5 und
Pimiento amarillo 0.5 und

Para la vinagreta
Aceite de oliva 250 ml
Vinagre de frambuesa 150 ml
Mermelada de frambuesa 200 gr
Vinagre de jerez 20 ml
Mostaza dijon 50 gr


Preparacion
Pasar las ostras por la harina, huevo y panko sazonar, freirlas.
Cortar el pimiento en juliana fina
Mezclar en un bowl todos los ingredientes
Echar un poco de la vinagreta.
Servir
Echar un poco mas de la vinagreta

Pimiento piquillo relleno

PIMIENTOS PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA
INGREDIENTES

Para el relleno
150 gr morcilla
0.5 und poro
150 gr azucar
100 ml oporto
200 gr arroz
3 und pimiento piquillo

PREPARACION
Cocinar el arroz en caldo de pollo
Picar el poro
Cocinar el poro en azucar y oporto a fuego lento, hasta que caramelize
Pasar por mixer con la morcilla, sin llegar a trituralo
Mezclar con el arroz
Rellenar los pimientos
Llevar al horno

Pollo crunch

POLLO CRUNCH
INGREDIENTES

Para el pollo crunch
280 gr pechuga de pollo
3 gr canela molida
3 gr anis estrella molido
3 gr clavo de olor molido
3 gr pimienta chapa molida
150 gr harina
350 ml cerveza
cn sal

PREPARACION
Cortar el pollo en pequeños dados
Pasar estos dados por las especies molidas
Sazonar un poco
Dejar reposar 3 horas en el frio
Mezclar la harina con la cerveza, hasta formar un masa
Pasar nuevamente el pollo por las especies
Pasar por la masa
Freir en aceite bien caliente
Escurrir
Acomapñas de una salsa de yogurt con menta picada

Hongos rellenos

CHAMPIÑONES RELLENOS DE OLLUQUITOS CON CHARQUI

INGREDIENTES
Para el relleno
Olluco 350 gr
Leche evaporada 250 ml
Romero 1 atado
Aceite de oliva 500 ml
Crema de leche 200 ml
Charqui 150 gr
Pasta de aji amarillo 50 gr
Queso paria 50 gr

Para el champiñon
Champiñon 20 und
Tomillo 0.5 atado
Aceite de oliva 100 ml

PREPARACION
Para el relleno
Dejar remojando el charqui
Lavar los ollucos
Cortarlos en media lunas
Confitar en aceite de oliva y romero a fuego bajo
Procesar con la leche, crema y charqui
Echar la pasta de aji amarillo
Sazonar (cuidado con la sal)
Rallar en queso paria

Para el champiñon
Quitar el tallo
Saltear el champiñon en oliva y tomillo
Rellenarlos con la preparacion anteriro
Echar encima el queso rallado
Llevar al horno hasta que se derrita el queso

Ravioles de corazon y mollejas confit

RAVIOLES DE MOLLEJITAS DE PATO CON CORAZONCITOS

INGREDIENTES
Para el raviol
Masa wantan 50 lam
Mollejas de pato 350 gr
Corazon de pollo 100 gr
Ajo 1 cabeza
Tomillo 1 atado
Romero 1 atado
Aceite de oliva 1500 ml
Queso mascarpone 250 gr
Queso parmesano 120 gr

Para la salsa
Champagne 500 ml
Fondo de res 350 ml
Romero 1/4 atado
Ajo confitado 1 cabeza
Roux 100 gr

PREPARACION
Para el raviol
Limpiar bien los corazones y las mollejas
Poner en una olla el aceite de oliva, los ajos y las hierbas
Echar las mollejas y el corazon
Llevar a fuego lento (confitar), hasta que esten tiernas
Procesar con los queso
Sazonar
Estirar un poco la masa wantan
Rellenarlas con la preparacion anterior
Cortarlas en forma de raviol (redondas)
Tambien puede usar la masa siu kao ya no necesita estirarla, eso si saldran mas chicos
Si los desea guardar ponerlos en una lata con bastante chuño y congelarlos les puede durar
hasta 1 mes

Para la salsa
Reducir todo a fuego lento
Ligar con le roux
Rectificar sazon