Ravioles de pesto

RAVIOLES DE PESTO DE ARUGULA

Para la masa: harina, huevos, aceite de oliva y hojas de albahaca. Amasar todo muy bien menos las hojas, envolver en papel film y dejar reposar en frio por 1 a 2 horas.
Sacar la masa y estirarla por la maquina con las hojas de albahaca.

Para el relleno: arugula, albahaca, nueces, queso parmesano, queso ricotta y aceite de oliva, procesar todo, no mucho que quede como machacado, rectificar sazon.

Rellenar los ravioles y cocinarlos al dente
Acompañar con una salsa de aji amarillo o de nueces.

Si quiere aprender esta receta o otras en la tranquilidad de su casa con la ayuda de expertos chef solicite informacion al mail:
cheftavix@hotmail.com

BIFE EN SALSA DE BALSAMICO CON PURE DE PAPA A LA VAINILLA

Para la salsa
Vinagre balsamico, fondo de res bien concentrado, agente de ligazon (roux, harina, agar-agar, atc.)
Reducir todo a fuego muy bajo, sino llega a tener la consistencia de una salsa untuosa agreguele el agente de ligazón, pero no se exeda.

Para el bife
Bife angosto, anis estrella, aceite de oliva, clavo de olor, machacar el clavo y anis, marinar la carne en el aceite y las especies, por 24 horas.
Sazonar la carne cocinar en un grill a fuego muy alto, que quede a la inglesa, sino le gusta ese termino cocinela al punto que le guste a uds, pero yo recomiendo ese punto.

Para el pure de papa a la vainilla
Papa amarilla, leche evporada, fondo de res, vainilla. Hacer un pure normal solo que esta vez le va a agregar un poco de fondo y un poco de vainilla, la clave aca es la vainilla asi que tenga mucho cuidado no se exeda en la vainilla porque malograria el pure, solo es para perfumarlo.

Servir el pure en el centro del plato, poner encima la carne cortada en dos en diagonal y rociar con un poco de salsa puede poner un pequeña ensaladita de espinacas bebes al costado.

RAVIOLES DE JAMON SERRANO Y ZUCCHINI

No pongo cantidades porque lo dejo al criterio de uds, si les gusta mas el jamon serrano que el zucchini pongan más de lo que les guste, así es la cocina, se tienen que divertir cocinando y experimentando pero con criterio, los dejo con los pasos de la receta:

Pasta wantan, mejor seria si la estiran un poco por la maquina de pastas o con un rodillo.
Jamon serrano cortado en dados pequeños.
Zucchini cortado de igual manera que el jamon, ya sabe si no le gusta el zucchini puede cambiarlo por zapallo loche o macre o la verdura que usted prefiera. Saltear el zucchini en mantequilla, agregar el jamon y desglasar con vino blanco, sazonar, tenga cuidado con la sal.
Cebolla blanca picada bien chica, dejar sudar a fuego lento en mantequilla con un poco de oporto, hasta que se pongo blanda (se caramelise). Incorporar esto con el zucchini y jamon.
Queso mascarpone, sino le gusta queso ricotta, pero recomiendo el mascarpone.
Queso parmesano. Mezclar los quesos con la preparacion anterior.
Rectificar sazon
Rellenar la pasta wantan y cortarla de la forma que mejor le guste, puede ser redondas, rectangular o triangular.
Esto queda bien con una salsa de finas hierbas.