Atun en salsa de furikake

ATUN EN SALSA DE FURIKAKE
CANT UND INGREDIENTES
Para el atun
220 gr filete de atun
5 gr furikake
2 und pasta wantan

Para la salsa
10 gr furikake
50 ml sillao
cn fumet
3 gr wasabi en polvo
1 und naranja

Para los fideos
50 gr vernicelli (fan-si)
5 und hojas albahaca

PREPARACION
Para el atun
Cortar el atun en medallon
Sazonar
Pasarlo por el furikake
Estirar la pasta wantan con un rodillo
Envolver el atun en la pasta wantan, sellar bien
Freir en abundante aceite
Debe quedar crujiente la pasta y el atun a la inglesa

Para la salsa
Reducir todos los ingredientes a fuego lento
Rectificar sazon
Si es necesario lo puede ligar con un roux

Para los fideos
Freir los fideos en abundante aceite, doblaran su volumen
Freir las hojas de alabahaca

Arroz cremoso

ARROZ CREMOSO CON HONGOS
CANT UND INGREDIENTES
Para el arroz
280 gr arroz basmati
10 gr aji limo
50 gr champiñones
30 gr portobellos
10 gr shitake
5 gr wakame hidratado
250 ml leche coco
200 gr queso parmesano
cn fondo de res oscuro
cn mantequilla
50 ml mirin
5 ml yuzu
15 gr cebolla blanca
10 gr hilos de pasta wantan frita

PREPARACION
Picar el aji limo y el wakame
Cortar en cuartos los hongos
Saltear los hongos en la mantequilla con la cebolla picada
Desglasar con el mirin
Reservar
Hacer el arroz con el fondo y la leche de coco
Cuando este el arroz añadir los hongos salteados, el wakame y aji limo
Mover bien con el queso parmesano
Echar la pasta wantan frita
Rociar un poco de yuzu

Saltado de conchas

SALTADO DE CONCHAS
CANT UND INGREDIENTES
Para el saltado
5 und conchas medianas
30 gr pimiento rojo
20 gr aji amarillo
20 gr jolantao
20 gr pimiento amarillo
15 ml sillao
10 ml salsa hoisin
5 ml salsa ostion
10 ml pisco italia

Para el arroz
180 gr arroz basmati
20 gr mantequilla
5 gr ajonjoli negro

PREPARACION
Para el saltado
Limpiar bien las conchas
Cortar las verduras en juliana
Saltear las verduras
Echar las conchas
Flambear
Añadir el sillao, hoisin y salsa ostion
Saltear
Rectificar sazon

Para el arroz
Cocinar el arroz
Saltear en mantequilla
Echar el ajonjoli tostado
Rectificar sazon