Ensalada de pulpo, habas y pimiento piquillo

ENSALADA DE PULPO, HABAS Y PIMIENTO PIQUILLO
CANT UND INGREDIENTES
Para el pulpo
250 gr pulpo bb
200 ml aceite oliva
10 gr romero fresco
2 dtes ajos

Para la ensalada
200 gr pulpo (preparacion anterior)
50 gr habas
2 und pimiento piquillo
3 hoj lechuga organica
2 hoj lechuga lola rosa
2 hoj lechuga frisee
20 gr cebolla blanca
5 gr alcaparras

PREPARACION
Para el pulpo
Limpiar el pulpo, quitar las cabezas
Confitar a fuego bajo en aceite de oliva con ajo y romero por 30 minutos
Sacar pulpo y cortar en zesgos finos

Para la ensalada
Blanquear las habas
Cortar el pimiento en tiras
Lavar las hojas de lechugas y cortarlas a mano
Cortar en aros la cebolla y lavarla bien con agua y sal
Mezclar todo
Con el aceite donde se ha confitado el pulpo hacer vinagreta
Sazonar

Bacalao en salsa de miso y panca

BACALAO EN SALSA DE MISO Y PANCA CON ARROZ SALVAJE
CANT UND INGREDIENTE
Para el bacalao
250 gr filete fresco de bacalao
20 gr miso blanco
20 gr pasta de aji panca
10 gr miel abejas
cn fondo de pollo

Para el arroz salvaje
100 gr arroz salvaje
20 gr frejol chino
10 gr pimiento rojo
5 gr ajonjoli negro
20 gr mantequilla

PREPARACION
Para el bacalao
Mezclar el miso con la pasta de aji panca la miel y el fondo
Pasar el pescado por esta pasta
Sellar el pescado en plancha por un lado
Terminar la coccion en horno voltenadolo

Para el arroz
Sancochar el arroz en fondo de pollo
Cortar el pimiento en dados
Saltear en mantequilla el pimiento y el frejol chino
Echar el arroz
Añadir el ajonjoli negro
Sazonar

Fetuccini en salsa huancaina con langostinos al ajillo

FETUCCINI EN SALSA HUANCAINA CON LANGOSTINOS AL AJILLO
CANT UND INGREDIENTE
Para la salsa huancaina
50 gr pasta de aji amarillo
20 ml leche evaporada
30 gr queso fresco
5 und galletas de soda
cn fondo de pollo
10 ml vino blanco

Para los langostinos
5 und langostinos
2 dtes ajo
5 gr perejil
50 ml vino blanco

Para los fetuccinis
180 gr fetuccinis
10 gr mantequilla

PREPARACION
Para la salsa huancaina
Darle un hervor al vino, para evaporar un poco el alcohol
Licuar todo
Reducir a fuego lento
Rectificar sazón.

Para los langostinos
Picar el ajo y perejil
Saltear los langostinos
Echar los ajos
Desglasar con el vino
Echar el perejil picado
Sazonar

Para los fetuccinis
Sancochar la pasta al dente
Saltearla en mantequilla
Añadir la salsa
Servir con los langostinos